一、概念

生產(chǎn)性冷庫是具有較大的冷加工能力和一定的冷藏容量。如肉類聯(lián)合加工 廠，龜類聯(lián)合加工廠和乳制品聯(lián)合加工廠。生產(chǎn)性冷庫建于貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，還要考慮冷庫保溫材料的選擇、交通便利、與市場聯(lián)系方便等因素。冷庫以建在沒有陽光照射和熱風(fēng)頻繁的陰涼處為佳，小型冷庫最好建造在室內(nèi)，它的主要任務(wù)是對(duì)企業(yè)所加工的食品進(jìn)行冷卻和凍結(jié)，并作短期儲(chǔ)存， 從某種意義上講，生產(chǎn)性冷庫是食品企業(yè)加工工藝組成的一部分。

二、生產(chǎn)性冷庫特點(diǎn)

生產(chǎn)性冷庫的生產(chǎn)特點(diǎn)是零進(jìn)整出，因此，它的建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)交通條件的貨源情況來決定。其建筑特點(diǎn)是它設(shè)罝了進(jìn)出貨間、挑選間、中/低溫冷藏間和常溫常溫穿堂。

三、生產(chǎn)性冷庫庫區(qū)劃分

生產(chǎn)性冷庫廠區(qū)各建筑物按使用性質(zhì)和衛(wèi)生防護(hù)要求可分為原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、行政福利區(qū)和隔離區(qū)，布置時(shí)應(yīng)注意做到功能分區(qū)明確，運(yùn)輸管理方便，協(xié)調(diào)生產(chǎn)、方便生活。對(duì)于生產(chǎn)性冷庫，應(yīng)根據(jù)庫址的自然條件和衛(wèi)生防護(hù)要求，將產(chǎn)生污染的原料區(qū)、隔離區(qū)、生產(chǎn)區(qū)的鍋爐房、煤場等布置在庫區(qū)的邊緣或夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。職工住宅區(qū)應(yīng)盡量與生產(chǎn)區(qū)分開建設(shè)。最好布置在屠宰車間及原料區(qū)得上風(fēng)地帶。具體如下：

生產(chǎn)區(qū)：冷庫、單獨(dú)建造的凍結(jié)間、機(jī)房、制冰間、冰庫、變配電間、工人休息室、烘衣更衣室、鐵路專用線、水塔、冷卻水池、機(jī)修間、洗衣間、倉庫等。整理間（蛋品、果蔬）、理魚間（水產(chǎn)）、侯宰間、屠宰車間、副產(chǎn)品加工間、復(fù)制間、分割肉間、化驗(yàn)室、鍋爐房、水泵房等。

原料區(qū)：碼頭、卸魚場、卸豬站臺(tái)、驗(yàn)收分級(jí)欄、飼料欄、斷食欄、喂食欄、病豬欄、飼料倉庫、煮飼料間、動(dòng)物飼料加工間等。

行政福利區(qū)：辦公樓、醫(yī)務(wù)室、食堂、浴室、集體宿舍、家屬宿舍、招待所、托兒所、哺乳室、廁所、自行車棚等。

隔離區(qū)：危險(xiǎn)品倉庫（氨庫或汽油庫）、汽車庫、急宰間、工業(yè)油加工間、皮毛曬場、污水處理場等。